يعتبر دبس القصب من المحليات الطبيعية التي يمكن استخدامها لتحل محل السكر ، مما يجلب المزيد من المزايا ، خاصة أنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.أما بالنسبة لكمية السعرات الحرارية ، فإن دبس قصب السكر يحتوي على سعرات حرارية أقل لكل 100 جرام بسبب وجود الألياف ، ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن يسيء استخدام الكمية ، حيث يمكن أن يزيد الوزن أيضًا.
دبس السكر شراب ينتج من تبخر عصير قصب السكر أو أثناء إنتاج الرابادورا ، وله قوة تحلية قوية.
الفوائد الصحية الرئيسية
بسبب مغذياته ، يمكن أن يجلب دبس القصب الفوائد الصحية التالية:
- منع ومكافحة فقر الدم لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد.
- تساعد في الحفاظ على صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام لاحتوائها على الكالسيوم ؛
- تساعد على الاسترخاء والتحكم في الضغط ، بسبب محتواها من المغنيسيوم ؛
- يساعد على تقلص العضلات لاحتوائه على الفوسفور والبوتاسيوم.
- يقوي جهاز المناعة لاحتوائه على الزنك.
على الرغم من الفوائد ، إلا أن دبس السكر لا يزال نوعًا من السكر ويجب تناوله باعتدال ، من المهم أن نتذكر أنه ليس خيارًا جيدًا في حالات مرض السكري أو أمراض الكلى. انظر أيضًا إلى فوائد الرابادورا والعناية التي يجب مراعاتها عند تناولها.
كيفية صنع دبس القصب منزلي الصنع
يُصنع دبس قصب السكر من خلال عملية طويلة جدًا ، حيث يتم طهي عصير القصب وغليه ببطء في مقلاة بدون غطاء لعدة ساعات حتى يتشكل خليط أكثر تركيزًا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب الحفاظ على درجة الحموضة للخليط عند 4 ، وقد يكون من الضروري إضافة الليمون لتحمض الخليط.
بالإضافة إلى ذلك ، أثناء العملية ، من المهم أيضًا إزالة الشوائب التي تتراكم فوق المرق في شكل رغوة.
عندما يصبح دبس السكر أكثر سمكًا ويغلي ، يجب أن تنتظر حتى تصل إلى 110 درجة مئوية ثم ترفع عن النار. أخيرًا ، يجب تصفية دبس السكر ووضعه في عبوات زجاجية ، حيث يجب تخزينه بعد تغطيته بحيث يكون الغطاء متجهًا لأسفل حتى يبرد.
السكريات الطبيعية الأخرى
خيارات السكر الطبيعي الأخرى التي يمكن أن تحل محل سكر المائدة الأبيض هي السكر البني وديميرارا ، وهي مشتقة أيضًا من قصب السكر وسكر جوز الهند والعسل. شاهد كل فوائد العسل.
يوفر الجدول التالي معلومات غذائية لـ 100 جرام من كل نوع من أنواع السكر:
السكر | طاقة | حديد | الكالسيوم | المغنيسيوم |
كريستال | 387 سعر حراري | 0.2 مجم | 8 مجم | 1 مجم |
براون وديميرارا | 369 سعر حراري | 8.3 مجم | 127 مجم | 80 مجم |
عسل | 309 سعر حراري | 0.3 مجم | 10 مجم | 6 مجم |
المن | 297 سعر حراري | 5.4 مجم | 102 مجم | 115 مجم |
سكر جوز الهند | 380 سعر حراري | - | 8 مجم | 29 مجم |
من المهم أن تتذكر أن جميع أنواع السكريات ، حتى الطبيعية منها والعضوية ، يجب أن تستهلك باعتدال ، لأن فائضها يمكن أن يسبب مشاكل مثل ارتفاع الدهون الثلاثية ، وارتفاع الكوليسترول ، والسكري ، ودهون الكبد.
المحليات الطبيعية والاصطناعية الأخرى
المحليات هي خيارات لا تحتوي على سعرات حرارية أو قليلة ويمكن استخدامها لتحل محل السكر وتساعدك على إنقاص الوزن والتحكم في أمراض مثل مرض السكري. توجد مُحليات صناعية ، مثل سيكلامات أحادي الصوديوم ، وأسبارتام ، وأسيسولفام البوتاسيوم ، وسكرالوز ، ومحليات من مصادر طبيعية ، مثل ستيفيا ، وثوماتين ، وإكسيليتول.
انظر الجدول أدناه لمعرفة كمية السعرات الحرارية وقوة التحلية لهذه المواد:
محلي | اكتب | الطاقة (kcal / g) | قوة التحلية |
اسيسولفام ك | مصطنع | 0 | 200 مرة أكثر من السكر |
الأسبارتام | مصطنع | 4 | 200 مرة أكثر من السكر |
سيكلامات | مصطنع | 0 | 40 مرة أكثر من السكر |
السكرين | مصطنع | 0 | 300 مرة أكثر من السكر |
سكرالوز | مصطنع | 0 | 600 إلى 800 مرة أكثر من السكر |
ستيفيا | طبيعي >> صفة | 0 | 300 مرة أكثر من السكر |
السوربيتول | طبيعي >> صفة | 4 | نصف قوة السكر |
إكسيليتول | طبيعي >> صفة | 2,5 | نفس قوة السكر |
ثوماتين | طبيعي >> صفة | 0 | 3000 مرة أكثر من السكر |
اريثريتول | طبيعي >> صفة | 0,2 | 70٪ من حلاوة السكر |
نظرًا لأن بعض المحليات الصناعية يمكن أن ترتبط بمشكلات صحية مثل الصداع والغثيان والتغيرات في الجراثيم المعوية وحتى ظهور السرطان ، فإن الطريقة المثالية هي استخدام المحليات الطبيعية. انظر كيفية استخدام ستيفيا لتحل محل السكر.
بالإضافة إلى ذلك ، في حالات ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي ، يجب الانتباه إلى محتوى الصوديوم في المحليات ، ومن المهم أن نتذكر أنه يجب على مرضى الفشل الكلوي تجنب استخدام أسيسولفام البوتاسيوم ، حيث يحتاجون عادةً إلى تقليل استهلاك البوتاسيوم في حمية. تعرف على المخاطر الصحية للأسبارتام.