يجب عدم إعادة استخدام الزيت المستخدم في قلي الطعام لأن إعادة استخدامه يزيد من تكوين مادة الأكرولين وهي مادة تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض مثل تهيج الأمعاء والسرطان. في حالة تكرار القلي ، يجب الحرص بشكل خاص على تقليل إنتاج مادة الأكرولين.
يحدث تكوين مادة الأكرولين عندما يتعرض الزيت لدرجات حرارة عالية جدًا ، حيث تخضع الدهون للتغييرات وتفقد الجودة. يحدث هذا التدهور حتى مع الزيوت الأكثر فائدة للصحة ، مثل زيت الزيتون وزيوت السمك.
الحرص الذي يجب مراعاته أثناء القلي
فيما يلي بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها أثناء عملية القلي للحد من تحلل الزيت وزيادة عمره الإنتاجي وتقليل تكون المواد السامة للصحة:
- أقصى درجة حرارة يجب أن يصل إليها الزيت هي 180 درجة مئوية. علامة على أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية عندما ينبعث الدخان من الزيت ؛
- من الأفضل أن تقلى لفترات طويلة بدلاً من قليها بعدة بطاطس صغيرة ؛
- في أوقات توقف القلي ، يجب تغطية القلاية / المقلاة / المقلاة حتى لا يتلامس الزيت مع الهواء ؛
- تجنب خلط الزيت القديم بالزيت الجديد ؛
- يجب ترشيح الزيت في نهاية كل قلي لإزالة قطع الطعام التي تتساقط. لتصفية الزيت ، يمكنك استخدام فلتر قهوة أو شاش ، على سبيل المثال ؛
- بين القلي والأخرى ، يجب تخزين الزيت في حاويات مغطاة ومحمية من الضوء ، وإذا كانت الفترة الفاصلة بين الاستخدامات طويلة ، يجب وضع الزيت في الثلاجة ؛
يجب أن تكون القلايات / المقالي / القدور ذات زوايا مستديرة ، حيث يسهل ذلك التنظيف ويمنع تراكم الطعام القديم وبقايا الزيت.
دلائل على وجوب تغيير الزيت
يعتمد الوقت الذي يمكن فيه استخدام الزيت على كمية القلي التي تم إجراؤها ، ودرجة الحرارة التي وصل إليها الزيت ووقت تسخينه. العلامات التي تدل على ضرورة التخلص من الزيت هي:
- تكون رغوة أو دخان أثناء القلي ؛
- سواد شديد من الزيت أو تلوين الطعام ؛
- رائحة غريبة وطعم زيت أو طعام مقلي.
حتى عند توخي الحذر أثناء القلي ، فإن هذه العملية تضيف الدهون إلى الطعام وتشكل مواد ضارة بالصحة ، مع تجنب تناول الأطعمة المقلية وإعطاء الأفضلية للأطعمة المشوية أو المخبوزة.
زيت الزيتون هو الدهون المثالية لوضعها في السلطة وإنهاء تحضيرات الطهي ، فإليك كيفية اختيار زيت زيتون جيد.
شاهد أيضًا الفيديو التالي وشاهد ما هو أفضل عين للطبخ ونصائح صحية لعدم الإضرار بصحتك:
