يتم إنتاج دقيق القمح من طحن القمح ، وهو نوع من الحبوب الغنية بالجلوتين ، ويستخدم على نطاق واسع في تحضير ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والخبز ، والعديد من المنتجات الصناعية في جميع أنحاء العالم.
ومع ذلك ، على الرغم من استخدامه على نطاق واسع ، فإن الاستهلاك المفرط للمنتجات المكررة ، التي يتم الحصول عليها من دقيق القمح ، يرتبط بحدوث أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة.
لهذا السبب ، ظهرت أنواع أخرى من الدقيق في السوق ، تحتوي على نسبة عالية من الألياف والمغذيات ، وأحيانًا لا تحتوي على الغلوتين ، والتي يمكن أن تحل محل دقيق القمح في مستحضرات الطهي:
1. القمح الكامل
يعتبر دقيق القمح الكامل بديلاً رائعًا للدقيق الأبيض لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف. يوفر كل 100 جرام حوالي 8.6 جرام من الألياف ، على عكس دقيق القمح الأبيض الذي يوفر 2.9 جرام فقط. تساهم الألياف في صحة الأمعاء ، فهي بديل جيد للأشخاص الذين يعانون من الإمساك ، بالإضافة إلى زيادة الشعور بالشبع.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي القمح الكامل على نسبة أعلى من فيتامينات ب ، وهي مهمة لعملية التمثيل الغذائي. يحتوي القمح الكامل على الغلوتين ، لذلك يجب عدم استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
2. الخروب
الخروب هو طحين ينتج من ثمار الخروب الغني بمضادات الأكسدة وخاصة البوليفينول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طحين الجراد غني بالكالسيوم والمغنيسيوم ، وهما معادن مهمة لصحة العظام.
يمكن استخدام الخروب كبديل لمسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة حيث أن نكهته متشابهة. لا يحتوي هذا الدقيق على الغلوتين ويمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية من دقيق القمح أو عدم تحمل الغلوتين. تعرف على كيفية استخدام الخروب.
3. الشوفان
خيار ممتاز آخر لاستبدال دقيق القمح هو دقيق الشوفان ، الذي يحتوي على ألياف قابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان. يشكل هذا النوع من الألياف نوعًا من الجل في المعدة يساعد على زيادة الشعور بالشبع ، ويحسن صحة الجراثيم المعوية ، ويقلل من نسبة الكوليسترول الضار (LDL) ويساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم. لذلك ، يعتبر دقيق الشوفان خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن وتنظيم نسبة السكر في الدم.
في حالة الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ، يجب تناول الشوفان تحت إشراف أخصائي التغذية. على الرغم من أنه لا يحتوي على الغلوتين ، فقد لوحظ في بعض الحالات أن الجسم يمكن أن يطور استجابة مناعية ضد بروتينات الشوفان ، مما يؤدي إلى تفاقم الأزمات. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات ، قد يكون الشوفان ملوثًا بالقمح أو الجاودار أو الشعير.
4. جوز الهند
يتم إنتاج دقيق جوز الهند من مسحوق جوز الهند المجفف. هذا دقيق متعدد الاستخدامات يوفر العديد من الفوائد الصحية. جوز الهند غني بالدهون المشبعة ، بخصائصه المضادة للميكروبات والفيروسات التي تساعد على تقوية جهاز المناعة ، وخالي من الغلوتين ، مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين.
بالإضافة إلى أنه يوفر كمية عالية جدًا من الألياف ، حوالي 37.5 جرام لكل 100 جرام ، مقارنة بالدقيق الآخر ، مما يجعله خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من الإمساك. انظر الفوائد الصحية الأخرى لجوز الهند.
5. الحنطة السوداء
تعتبر الحنطة السوداء من الحبوب الزائفة لأنها بذرة.يتميز بعدم احتوائه على الغلوتين وبأنه غني بمضادات الأكسدة وخاصة البوليفينول الذي يساعد على تقليل الالتهاب وتحسين الضغط الجوي ويساهم في حسن سير القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن دقيق الحنطة السوداء غني بفيتامينات ب والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والسيلينيوم ، وهي ضرورية للوقاية من أمراض مثل فقر الدم وهشاشة العظام ومرض الزهايمر. على الرغم من أنه لا يحتوي على الغلوتين ، إلا أنه من المهم ملاحظة الملصق لأنه قد يحتوي على بعض آثار هذا البروتين. شاهد المزيد من فوائد الحنطة السوداء وتعرف على كيفية استخدامها.
6. اللوز
يعتبر دقيق اللوز بديلاً ممتازًا لتحل محل دقيق القمح ، لأنه بالإضافة إلى طعمه اللذيذ ، فهو منخفض الكربوهيدرات ، ولا يحتوي على الغلوتين ، وغني بفيتامين هـ والمغذيات الدقيقة الأخرى.
يعد استخدام هذا الطحين في الوصفات خيارًا ممتازًا لمرضى السكري والذين يرغبون في إنقاص الوزن ، حيث يساعد على تنظيم السكر وضغط الدم ، وتقليل الكوليسترول الضار (LDL).
7. قطيفة
مثل الحنطة السوداء ، يعتبر القطيفة كاذبة غنية بمضادات الأكسدة والبروتينات والألياف والحديد والكالسيوم والسيلينيوم. لهذا السبب ، فهو ممتاز لتحسين صحة الدماغ والعظام والقلب.
على الرغم من أنه لا يحتوي على الغلوتين ، إلا أنه من المهم قراءة ملصق العبوة ، حيث قد يكون هناك تلوث متبادل ويحتوي على بعض آثار هذا البروتين.
8. الكينوا
دقيق الكينوا غني بالألياف ، ولا يحتوي على الغلوتين ، ويحتوي على البروتين والحديد ، مما يجعله خيارًا ممتازًا لتحل محل دقيق القمح. يمكن استخدام هذا الطحين لتحضير الفطائر والبيتزا والبسكويت والخبز والكعك ، ويمكن الحصول عليه من السوبر ماركت أو تحضيره في المنزل ، ووضع الحبوب في مقلاة لتحميصها ثم في محضر الطعام أو الخلاط.
9. البازلاء
البازلاء من البقوليات ذات الفوائد الممتازة للجسم ، فهي غنية بمضادات الأكسدة والبروتينات والألياف التي تساعد على تحسين صحة الأمعاء ، بالإضافة إلى كونها خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، الأشخاص الذين يعانون من غازات الأمعاء أو الانتفاخ بشكل متكرر ، فإن دقيق البازلاء ليس خيارًا جيدًا لأنه يحتوي على الكربوهيدرات التي تتخمر في الأمعاء ويمكن أن تسبب عدم الراحة.
10. Arrowroot
Arrowroot هي درنة تشبه الكسافا أو اليام ، وهي غنية بالألياف والعناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم ، مما يسهل عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه على نطاق واسع في شكل دقيق ومسحوق ، ليحل محل القمح من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية للجلوتين. لأنه سهل الهضم ، يوصى به للأطفال الصغار والرضع فوق سن 6 أشهر ، وكبار السن والنساء الحوامل. شاهد كيف يتم استخدام الاروروت في الطبخ ، وعلم الجمال والنظافة الشخصية.
.jpg)
