الكفير: ماهيته وفوائده وكيفية صنعه (حليب أو ماء)

الكفير هو مشروب يحسن الجراثيم المعوية ، ويساعد على المناعة ويحسن العبور المعوي ، لأنه يتكون من البكتيريا وخمائر البروبيوتيك ، أي التي تعزز الصحة العامة للكائن الحي.

يمكن زراعة بكتيريا الكفير بأمان في المنزل ، كما أن إنتاج المشروب سهل ويشبه إنتاج الزبادي الطبيعي. هناك نوعان من الكفير ، الحليب والماء ، والتي تحتوي على نفس البكتيريا والخمائر ، ولكنها تتكيف مع بيئات مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمييز هذين النوعين من الكفير وفقًا للإنزيمات الموجودة في تركيبتهما.

فوائد الكفير

كغذاء بروبيوتيك ، الفوائد الرئيسية للكفير هي:

1. تقليل الإمساك ، حيث تعمل البكتيريا الجيدة على تحسين الهضم وزيادة العبور المعوي ؛
2. محاربة التهاب الأمعاء ، حيث أن وجود نباتات صحية هو العامل الرئيسي للوقاية من الأمراض ؛
3. تسهيل الهضم.
4. فقدان الوزن ، لأنه غني بالبروتينات ويساعد على خفض السعرات الحرارية ؛
5. تحارب هشاشة العظام ، فهي غنية بالكالسيوم.
6. منع ومكافحة التهاب المعدة ، وخاصة التهاب المعدة الناجم عن البكتيريا H. بيلوري;
7. يقوي جهاز المناعة ، حيث أنه يحافظ على صحة الجراثيم المعوية ، مما يمنع الإصابة بالكائنات الحية الدقيقة عبر الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يوازن الكفير بين الجراثيم المعوية ويحسن امتصاص العناصر الغذائية ، مما يجعله رائعًا لأولئك الذين خضعوا للعلاج بالمضادات الحيوية ويحتاجون إلى تنظيم العبور المعوي. تعرف على ما هي البروبيوتيك وما الغرض منها.

كيفية استخدام الكفير لانقاص الوزن

الكفير هو طعام منخفض السعرات الحرارية لأن 100 جرام تحتوي على 37 سعرة حرارية فقط ، مما يجعلها خيارًا جيدًا لأنظمة إنقاص الوزن. يمكن استخدامه كبديل للحليب أو الزبادي ، مما يجعله خيارًا ممتازًا لمن يعانون من الأمعاء المحاصرة.

يمكن تناوله مرة واحدة في اليوم ، لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة ، على سبيل المثال. لجعل الطعم أكثر متعة يمكنك تحليته بقليل من العسل أو إضافة فواكه مثل الموز أو الفراولة ، على شكل فيتامين.

يساعد الكفير على إرخاء الأمعاء ، وبالتالي عند الإخلاء بشكل أكثر انتظامًا ، من الممكن ملاحظة أن البطن أقل تورمًا في الأسبوع الأول ، لأنه يحسن الهضم ويحارب الإمساك ، ولكن لكي يستمر فقدان الوزن يجب أن - إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن وممارسة الرياضة بانتظام. شاهد المزيد من الوصفات لإنهاء الإمساك.

من أين تشتري الكفير

من الممكن شراء حبوب الكفير من المواقع الإلكترونية ، ويمكن إيجاد حليب الكفير في محلات السوبر ماركت أو متاجر الأطعمة الصحية ، لكن التبرعات بين الأصدقاء أو على المواقع الإلكترونية شائعة جدًا لأن الحبوب تزرع في بيئة سائلة ، يتكاثر ، ويجب إزالة جزء لمنع النمو المفرط ، لذلك من يمتلكه في المنزل عادة ما يعرضه على العائلة والأصدقاء.

تسمى حبوب الكفير أيضًا الفطر التبتي ونباتات الزبادي والفطر الزبادي وفطر الزبادي والثلج اللوتس. نشأت في القوقاز وتتكون من كائنات دقيقة مختلفة جيدة لتنظيم الأمعاء.

حبوب الكفير بالحليب

كيفية صنع حليب الكفير

تحضير الكفير بسيط للغاية ، على غرار إنتاج اللبن الطبيعي محلي الصنع. يمكنك استخدام أي نوع من الحليب أو البقر أو الماعز أو الأغنام أو الحليب النباتي أو جوز الهند أو الأرز أو اللوز.

مكونات

• 100 غرام من حليب الكفير
• 1 لتر حليب

وضع التحضير

ضع حبوب الكفير ، الحليب الطازج ، المبستر أو غير المبستر ، منزوع الدسم ، شبه منزوع الدسم أو كامل في وعاء زجاجي. تُترك المحتويات في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة تقريبًا. يُصفى الحليب المخمر لفصل واستعادة الحبوب التي تضاف إلى المزيد من الحليب الطازج ، مع تكرار العملية.

يمكن استهلاك الكفير السائل المخمر على الفور أو يمكن حفظه في الثلاجة لاستهلاكه لاحقًا.

كيفية صنع ماء الكفير

يتكون الكفير من ماء جوز الهند أو المياه المعدنية بإضافة السكر البني أو السكر البني.

مكونات

• 3-4 ملاعق كبيرة من ماء حبات الكفير
• 1 لتر من الماء
• 1/4 كوب سكر بني

وضع التحضير

في وعاء زجاجي ، ضعي الماء والسكر البني وخففي جيدًا. أضف حبيبات الكفير وقم بتغطية فم البرطمان بمنشفة ورقية أو شاش أو حفاضات ، مع تأمينها بشريط مطاطي لتكون آمنة. يترك في مكان مظلم ، في درجة حرارة الغرفة ، ليتخمر لمدة 24 إلى 72 ساعة. كلما تخمرت أكثر ، كلما قلت حلاوة المشروب النهائي. بعد التخمير ، صفي الحبوب لاستخدامها في التخمير التالي.

تذوق ماء الكفير

بعد التخمير ، يمكن خلط ماء الكفير مع عصائر الفاكهة والشاي والزنجبيل والفواكه المجففة أو الطازجة حسب الرغبة. يجعل التخمير المشروب مكربنًا قليلاً ، مما يجعل من الممكن تذوقه لصنع مشروب غازي محلي الصنع.

يدوم الكفير المائي من 3 أيام إلى أسبوع واحد في الثلاجة ، ويمكن تناوله كوجبات خفيفة أو كمرافق لتناول الغداء أو العشاء. خيار الشراب المخمر الآخر لمرافقة الوجبات وتحسين الصحة هو kombucha. تعرف على المزيد حول فوائد الكمبوتشا وكيفية القيام بذلك.

كيف ينمو الكفير ويعتني به

للحفاظ على صحة وإنتاج الكفير دائمًا ، يجب عليك دائمًا تخزينه في وعاء به حليب أو ماء سكر بعد كل تخمير ، وتذكر عدم استخدام الأواني المعدنية وتغطية الوعاء دائمًا بشاش أو قطعة قماش نظيفة أو ورق منشفة ، حتى لا يتلامس مع الذباب أو النمل. في الأيام الأكثر دفئًا أو لتأخير عملية التخمير ، يمكنك تخزين الكفير في الثلاجة ، ولكن إذا كنت ترغب في قضاء المزيد من الأيام دون استخدام الكفير للتخمير ، فيجب حفظ الحبوب في وعاء مغطى وتجميدها.

تدريجيًا ، ينمو الكفير بالتخمير ويخلق سائلًا أو لزجًا سميكًا ، وهو أمر ضروري لغسل الحبوب بالماء مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. من الممكن الاحتفاظ بجزء من الحبوب في الفريزر ليكون لها احتياطي دائمًا ، ويمكن التبرع بالفائض المتبقي لأشخاص آخرين لإنتاج الكفير في المنزل ، مع تذكر أنه يجب فصل حبات الكفير عن حبات ماء الكفير.

لا ينبغي استخدام حبوب الكفير ذات اللون الأخضر أو ​​المصفر أو البني ، لأن هذا يشير إلى أنها لم تعد قادرة على الاستهلاك.

هل يمكن استخدام حليب الكفير لتحضير ماء الكفير؟

نعم ، ومع ذلك ، فإن العملية ليست بهذه البساطة وقد لا تكون ناجحة للغاية ، وبالتالي يوصى بعدم استخدام جميع حبات الكفير ، بل جزء منها فقط.

للقيام بهذه العملية ، يوصى أولاً أن يكون حليب الكفير نشطًا ، ومن المهم إعادة ترطيبه قبل تحويله إلى ماء الكفير. بعد ذلك ، يجب عليك اتباع الخطوات أدناه:

• قم بإذابة نصف كوب من السكر البني في لتر من الماء وأضف نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• أضف حبوب الكفير المنشط إلى محلول الماء السكر واتركه يتخمر لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة ؛
• أزل حبات الكفير ، وحضر ماء السكر مرة أخرى وأعده إلى المحلول الجديد ، مما يسمح له بالتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة أقل من الوقت السابق ؛
• يجب عليك تكرار الخطوة السابقة وتقليل وقت التحضير بمقدار 12 إلى 24 ساعة بين كل مرة ، حتى تصبح فترة الزراعة 48 أو أقل.

في هذه المرحلة ، تم تحويل الحبوب إلى ماء الكفير ، ويجب أن تستمر في زراعتها لمدة 24 إلى 48 ساعة أخرى.

موانع وأعراض جانبية

الكفير هو مضاد استطباب في حالة السرطان في الجهاز الهضمي ، ولا يجب تناوله قبل ساعتين وبعد تناول الأدوية مع البيفوسفات أو الفلورايد أو التتراسكلين ، فقط لتجنب التداخل مع امتصاص الدواء. يؤدي تخمر الكفير إلى إنتاج قليل من الكحول وبالتالي يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص المصابين بأمراض الكبد.

يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الكفير أيضًا مشاكل مثل آلام البطن والإسهال ، لذلك لا ينصح بتناول أكثر من كوب واحد من الكفير يوميًا.