دقيق الذرة

يتميز دقيق الذرة الرفيعة بلونه الفاتح ، والملمس الناعم ، والنكهة المحايدة ، مثل دقيق القمح ، بالإضافة إلى أنه غني بالألياف والبروتينات من دقيق الأرز ، على سبيل المثال ، كونه خيارًا رائعًا لاستخدامه في وصفات الخبز والكعك والمعكرونة والبسكويت.

ميزة أخرى هي أن الذرة الرفيعة هي حبوب خالية من الغلوتين ويمكن استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية للجلوتين ، كونها غذاء يستخدم على نطاق واسع لجلب المزيد من العناصر الغذائية لجميع أنواع النظام الغذائي. تعرف على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

الفوائد الرئيسية لهذه الحبوب هي:

1. تقليل إنتاج الغاز وعدم الراحة في البطن لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو عدم تحمله ؛
2. تحسين العبور المعوي ، لأنها غنية بالألياف ؛
3. تساعد في السيطرة على مرض السكري ، حيث تساعد الألياف على منع الزيادة الكبيرة في نسبة السكر في الدم ؛
4. الوقاية من الأمراض مثل السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ، حيث أنه غني بالأنثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة القوية ؛
5. تساعد على خفض الكوليسترول لأنها غنية بالبوليكوسانول.
6. تساعد على إنقاص الوزن ، بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم والمحتوى العالي من الألياف والعفص ، مما يزيد من الشبع ويقلل من إنتاج الدهون ؛
7. يحارب الالتهاب ، لأنه غني بالمواد الكيميائية النباتية.

للحصول على هذه الفوائد ، من المهم تناول دقيق الذرة الكاملة ، والذي يمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت والمتاجر الغذائية.

التركيب الغذائي

يوضح الجدول التالي التركيب الغذائي لـ 100 غرام من دقيق الذرة الكامل.

حوالي 2 ونصف ملاعق كبيرة من دقيق الذرة حوالي 30 جرام ، ويمكن استخدامها في الطهي لتحل محل دقيق القمح أو الأرز ، ويمكن تضمينها في وصفات الخبز والكعك والمعكرونة والحلويات.

نصائح لاستبدال دقيق القمح بالذرة الرفيعة

عند استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة في وصفات الخبز والكعك ، يميل العجين إلى أن يكون قوامه أكثر جفافاً وتفتتًا ، ولكن يمكنك استخدام الاستراتيجيات التالية للحفاظ على الاتساق المناسب للوصفة:

• أضف 1/2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل 140 جم من دقيق الذرة في وصفات الحلويات والكعك والبسكويت ؛
• أضف ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل 140 جم من دقيق الذرة في وصفات الخبز ؛
• أضف 1/4 دهون أكثر مما تتطلبه الوصفة ؛
• أضف ربع خميرة أو صودا الخبز أكثر مما تتطلبه الوصفة.

ستساعد هذه النصائح في الحفاظ على رطوبة العجين وجعله ينمو بشكل صحيح.

وصفة خبز الذرة الرفيعة البني

يمكن استخدام هذا الخبز في الوجبات الخفيفة أو على الإفطار ، ولأنه يحتوي على القليل من السكر وغني بالألياف ، يمكن أيضًا تناوله من قبل الأشخاص المصابين بداء السكري الخاضع للسيطرة.

مكونات:

• 3 بيضات
• 1 كوب شاي حليب
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 كوب دقيق ذرة
• 1 كوب من شاي الشوفان الملفوف
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق بذور الكتان
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• 1 كوب شاي عباد الشمس و / أو بذور اليقطين

وضع التحضير:

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات الجافة ما عدا السكر البني. في الخلاط ، اخلطي جميع السوائل مع السكر البني. يُضاف المزيج السائل إلى المكونات الجافة ويُحرّك جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة مع إضافة الخميرة في النهاية. توضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتوزع بذور عباد الشمس واليقطين فوقها. اتركه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجين. تخبز لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.

شاهد المزيد من النصائح حول كيفية تناول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.