تعتبر الكربوهيدرات أكبر مصدر للطاقة في الجسم ، حيث توفر ما بين 50 و 60٪ من السعرات الحرارية التي يجب تناولها خلال اليوم. هناك نوعان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة.
يتم امتصاص الكربوهيدرات البسيطة بسرعة على مستوى الأمعاء ، مما يؤدي إلى زيادة كمية السكر في الدم ، ويجب تناولها بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو أمراض القلب أو مرضى السكر أو أولئك الذين يعانون من مشاكل الأنسولين. من أمثلة الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البسيطة السكر الأبيض والسكر البني والعسل.
الأطعمة الأخرى مثل الخبز والبطاطس والأرز والفاصوليا والبنجر هي مصادر للكربوهيدرات المعقدة ، والتي عند هضمها تتحول أيضًا إلى جلوكوز ، إلا أنها تزيد من كمية الجلوكوز في الدم بشكل أبطأ اعتمادًا على الطعام وكمية الألياف التي يحتوي عليها ، يمكن أيضًا تضمينها في نظام غذائي متوازن ومتوازن.
أنواع السكر الموجودة في الطعام
يمكن العثور على السكر بطرق مختلفة وفقًا لتركيبه الكيميائي ، وله أسماء ووظائف مختلفة في الجسم. توضح القائمة التالية أنواع السكر المختلفة ومصادرها الغذائية:
1. السكروز
السكروز ، المعروف باسم سكر المائدة ، هو ثنائي السكاريد ، يتكون من اتحاد جزيء جلوكوز وآخر من الفركتوز. حاليًا ، يستخدم هذا المركب كمادة مضافة في العديد من المنتجات المصنعة.
يحتوي هذا النوع من السكر على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، لذلك عندما يتم امتصاصه على مستوى الأمعاء ، فإنه يزيد من نسبة السكر في الدم بسرعة ، بالإضافة إلى تفضيل تراكم الدهون في الجسم ، وبالتالي يرتبط استهلاكه المفرط مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري.
المصادر الغذائية: قصب السكر ، السكر البني ، سكر الديميرارا ، سكر البنجر والمنتجات التي تحتوي عليه.
2. الفركتوز
الفركتوز هو أحادي السكاريد ، أي أنه أحد أبسط جزيئات الكربوهيدرات وهو أحلى ما في الأمر. يتم إنتاج الفركتوز عن طريق تغيير الجلوكوز الموجود في نشا الذرة. مثل السكروز ، يرتبط استهلاكه المفرط أيضًا بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأيض.
المصادر الغذائية: الفاكهة والحبوب والخضروات والعسل.
3. اللاكتوز
اللاكتوز ، المعروف باسم سكر الحليب ، هو ثنائي السكاريد يتكون من اتحاد جزيء الجلوكوز مع جزيء الجالاكتوز. يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل هذا النوع من السكر ، لذلك في هذه الحالات يجب تقليل استهلاكهم أو التخلص منه من النظام الغذائي.
مصادر الغذاء: الحليب ومنتجات الألبان.
4. النشا
النشا عبارة عن كربوهيدرات معقد يتكون من عديدي سكريات ، أميلوبكتين وأميلوز ، يتم هضمهما ببطء في الجسم وينتجان الجلوكوز كمنتج نهائي.
يجب تناول هذا النوع من الطعام بنسب مناسبة في النظام الغذائي ، وتجنب الإفراط في الاستهلاك ، وبالتالي منع الوزن الزائد والأمراض المرتبطة به.
المصادر الغذائية: الأرز والبطاطس والمعكرونة والفول والبازلاء والذرة والدقيق ونشاء الذرة.
5. العسل
يتكون العسل من جزيء الجلوكوز والفركتوز ، بشكل أساسي ، حيث يتم استخدامهما كمُحلي طبيعي ، ومع ذلك ، يجب أيضًا تقييد استهلاكه لتجنب زيادة الوزن.
يوفر العسل العديد من الفوائد الصحية ، حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن التي تساعد على زيادة دفاعات الجسم.
مصادر الغذاء: عسل النحل.
6. شراب الذرة
شراب الذرة عبارة عن محلول سكر مركز يستخدم لتحلية المنتجات الصناعية المختلفة. بسبب تركيز السكر العالي فيه ، فإن استهلاك المنتجات الصناعية التي تحتوي على هذا الشراب يمكن أن يؤدي إلى بعض الأمراض ، مثل السمنة وأمراض القلب والسكري.
يوجد أيضًا شراب الذرة عالي الفركتوز ، المشتق من شراب الذرة مع تركيز أعلى من السكريات فقط ، ويستخدم أيضًا لتحلية المنتجات الصناعية والمشروبات.
مصادر الغذاء: الأطعمة المصنعة والمشروبات الغازية والعصائر المصنعة.
7. مالتوديكسترين
ينتج مالتوديكسترين عن انهيار جزيء النشا ، لذلك فهو يتكون من عدة جزيئات جلوكوز. يوجد مالتوديكسترين في أجزاء صغيرة وفي المنتجات المصنعة ، حيث يتم استخدامه كمثخن أو لزيادة حجم الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع وبالتالي لا ينصح به لمرضى السكر أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الأنسولين.
المصادر الغذائية: حليب الأطفال والمكملات الغذائية والهامبرغر وألواح الحبوب والأطعمة المصنعة الأخرى.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون
العديد من الأطعمة الغنية بالسكر غنية أيضًا بالدهون ، مثل الكوينديم والبريجاديرو والحليب المكثف والكعك واللازانيا والبسكويت وغيرها. لذلك ، بالإضافة إلى تفضيل زيادة الوزن ، فإنه يسمح بظهور مرض السكري ، حيث ترتفع مستويات السكر في الدم بمجرد ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، فهي تزيد أيضًا من نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية وخطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية ، ويجب تناولها بشكل غير منتظم للحفاظ على صحة الجسم.
